Zum Interview trafen wir Stephanie Schmid bei einem ihrer Kunden, der Schrebergartenwirtschaft »Im Garten« auf der Perzheimwiese im Augsburger Thelottviertel. Die Brauerei Ustersbach hat viele Gastrokund*innen, jedoch nur einige Gasthäuser im Eigentum. Neben dem weithin bekannten Bräustüble beim Brauhaus gehören die Holzkohle-Grillrestaurants FeuerWerk in Augsburg neben der City-Galerie sowie in Fischach und das Landgasthaus Leuthau mit seinen Fischspezialitäten in idyllischer Lage an der Wertach bei Schwabmünchen dazu. Nach dem Gespräch kam der Durst.
Dasein
Auf das Wesentliche reduziert
© Destillerie Zott
Kräuter entfalten ihre Wirkung auf viele Weisen – als Tee, in der Küche oder getrocknet im Vorratsglas. In Ustersbach geht die Destillerie Zott noch einen Schritt weiter
Hier werden ausgewählte Kräuter destilliert und so in ihrer Aromatik auf das Wesentliche reduziert. Die Grundlage bilden sorgfältig ausgewählte Pflanzen – ein Beispiel dafür ist das Minzdestillat, dem allein drei verschiedene Minzsorten zugrunde liegen. Denn nicht jede Sorte bringt dasselbe mit: Bei über 20 Minzvarianten braucht es Erfahrung und ein gutes Händchen, um die richtigen auszuwählen und aufeinander abzustimmen. Die Blätter werden von Hand, im eigenen Garten, gezupft und frisch verarbeitet – so kann das volle Aroma in die Destillation eingehen. Der Prozess selbst konzentriert die flüchtigen Aromastoffe der Pflanze und macht sie haltbar – ohne Konservierungsstoffe, künstliche Aromen oder Farbstoffe. Was dabei entsteht, ist kein Auszug, keine Essenz, sondern ein Destillat, das den Charakter des Krauts klar erkennbar macht.
Die Produkte der Destillerie Zott sind im eigenen Brennereiladen in Ustersbach sowie im Online-Shop erhältlich unter: www.zott-destillerie.de
Im Ambiente der Destillerie Zott geht das Ensemble Motango, am Samstag, 11. Juli (20 Uhr) auf die Suche nach der Essenz der Liebe. Schon im Paradies war der Apfel eine verbotene Versuchung. Feingeistige Chansons, die sich mit Erlaubtem und Verbotenem beschäftigen, bilden den humoristischen Rahmen für das sommerlich leichte Konzert. Der künstlerische Teil mündet in eine kleine Verkostung von Obst, Likör und Hochprozentigem: »Kleine Sünden, die im Munde münden«.
Eintritt frei, um Spenden wird gebeten. Reservierung online unter: www.realwest.de
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