Zum Interview trafen wir Stephanie Schmid bei einem ihrer Kunden, der Schrebergartenwirtschaft »Im Garten« auf der Perzheimwiese im Augsburger Thelottviertel. Die Brauerei Ustersbach hat viele Gastrokund*innen, jedoch nur einige Gasthäuser im Eigentum. Neben dem weithin bekannten Bräustüble beim Brauhaus gehören die Holzkohle-Grillrestaurants FeuerWerk in Augsburg neben der City-Galerie sowie in Fischach und das Landgasthaus Leuthau mit seinen Fischspezialitäten in idyllischer Lage an der Wertach bei Schwabmünchen dazu. Nach dem Gespräch kam der Durst.
Dasein
Spicy
© Foto Dorling Kindersley Verlag
6. April 2023
a3kultur-Redaktion
Das Kochbuch rund um Gewürze von Heiko Antoniewicz mit mehr als 75 Rezepten vom Spitzenkoch.
»Ich sortiere meine Gewürze, ähnlich wie die Einteilung in meinem Buch, nach dem Charakter der Gewürze«, bekennt Heiko Antoniewicz. Er ist Spitzenkoch und das Spiel mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen seine Leidenschaft. Waldbaden, Sprung ins Wasser, Hitze der Nacht, Windspiel. Vier Kapitel – vier Geschmacksgruppen. In vier Aufzügen reist Antoniewicz mit den Leserinnen und Lesern durch die Gewürz- und Geschmackslandschaften und wo er verweilt, entstehen außergewöhnliche Rezeptkreationen. Ein paar Grundrezepte gleich zu Beginn stimmen auf die vielfältigen Rezepturen ein.
Zu Beginn jedes Kapitels werden knapp 20 Gewürze, Kräuter und Gewürzmischungen porträtiert und die folgenden Gerichte werden mit den vorgestellten Gewürzen und Kräutern durchdekliniert – Fisch, Fleisch, vegetarisch. Sehr spannend auch das Gewürzpairing am Ende jedes Themas, in dem die Geschmacksnoten einzelner Gewürze und deren Kombinationsmöglichkeiten vorgestellt werden. Tonkabohnen mit Grünen Linsen? Hibiskus Blüten mit Austernseitlingen oder Makrelen? Es gibt nichts, was nicht denkbar wäre.
Zum Schluss hält das Gewürze- und Kochbuch noch alles bereit, was uns glücklich macht. Und was macht zufriedener als Kartoffeln, Pasta, Brot und Reis? »Genießt die Vielfalt. Probiert Neues aus!«, meint der Autor. Ich meine: Das bringt er mit diesem Buch auf den Punkt.
Erschienen im Februar 2023 bei Dorling Kindersley | www.dk-verlag.de
240 Seiten, Hardcover, 75 Rezepte, über 150 farbige Fotos
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